بنكهة البهارات الهندية.. طريقة تحضير برياني المشروم النباتي في المنزل

يُعد برياني المشروم من أشهى الأطباق النباتية، حيث يجمع بين نكهات البهارات الهندية الأصيلة وطعم المشروم اللذيذ، ليمنحكِ تجربة طهي شهية وصحية بدون استخدام اللحوم الحمراء أو البيضاء، لذا رصدنا لكن في السطور التالية طريقة تحضير البرياني النباتي بألوان ونكهات ترضي جميع أفراد الأسرة.

طريقة عمل برياني المشروم

المكونات:

كوبان أرز بسمتي.

أربعة أكواب ماء.

ورقة غار.

حبتان هيل.

حبتان قرنفل.

عود قرفة.

ملح حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة زبادي نباتي.

500 غرام مشروم مقطع شرائح سميكة.

ملعقة كبيرة بهارات برياني.

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

حبة بصل كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة.

حبة طماطم متوسطة، مفرومة.

ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.

ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

قرن فلفل أخضر حار مفروم.

ربع كوب بازلاء مجمدة.

ربع كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة.

ملعقة صغيرة كركم.

نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.

ملعقة صغيرة بهارات ماسالا هندية.

ملح حسب الرغبة.

بصل مقلي للتزيين.

كوب كزبرة خضراء مفرومة.

نعناع أخضر مفروم للتزيين.

طريقة التحضير:

اغسلي الأرز جيدًا ثم انقعيه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لتطرية الحبوب.

صفي الأرز وضعيه في قدر مع 4 أكواب ماء، أضيفي ورقة الغار، والهيل، والقرنفل، والقرفة، والملح، واتركيه يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج نصف نضوج، ثم صفي الأرز واحتفظي بماء السلق جانبًا.

في وعاء، اخلطي شرائح المشروم مع ملعقة كبيرة من الزبادي النباتي، ملعقة صغيرة من بهارات البرياني، ورشة ملح، واتركي الخليط جانبًا لمدة 15 دقيقة على الأقل لتمتص النكهات.

سخني الزيت النباتي في قدر عميق، وأضيفي شرائح البصل وقلبيها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا ثم أضيفي الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر الحار وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح الروائح.

أضيفي الطماطم المفرومة واطهي المزيج حتى تتسبك الطماطم قليلاً بعد ذلك، وأضيفي الكركم، والفلفل الأحمر الحار، والبهارات الماسالا، والملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.

أضيفي المشروم المتبل مع البازيلاء والجزر، وقلبي برفق.

اتركي المزيج يطهى لمدة 5 دقائق حتى يبدأ المشروم في إطلاق مائه الخاص.

وزعي نصف كمية الأرز نصف المطبوخ فوق خليط المشروم والخضار في القدر، ثم رشي نصف كمية النعناع والكزبرة المفرومة فوق الأرز.

أضيفي باقي كمية الأرز ورشي ماء سلق الأرز المتبقي فوقه، ووزعي باقي كمية النعناع والكزبرة.

غطي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل وتمتزج النكهات بشكل مثالي.

ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل فتح الغطاء.

قلّبي البرياني برفق في طبق التقديم، وزيني الوجه بالبصل المقلي والكزبرة الخضراء الطازجة.