فن تقطيع اللحوم في عيد الأضحى.. خطوة أساسية لتخزين وتوزيع مثالي
بعد ذبح الأضحية في عيد الأضحى، تأتي مرحلة تقطيع اللحوم كخطوة محورية لا تقل أهمية عن الذبح نفسه، فهي تمهّد لعملية التخزين والتوزيع والطهي بشكل منظم وسهل، فالتقطيع السليم لا يحافظ فقط على جودة اللحم، بل يوفّر الجهد والوقت لاحقاً، في السطور التالية نقدم لك أهم طرق وأساليب تقطيع اللحوم لضمان أفضل استفادة من أضحيتك.
الأدوات الأساسية لعملية التقطيع
سكينة حادة كبيرة لقطع العظام، وأخرى صغيرة لتقسيم اللحم.
منشار لحم إذا كانت الأضحية كبيرة الحجم.
لوح تقطيع قوي وسهل التنظيف.
قفازات مطاطية للحفاظ على النظافة وتجنب التلوث.
أكياس نظيفة لتخزين اللحوم بشكل جيد.
خطوات تقطيع لحم الأضحية
تقسيم اللحم إلى أجزاء رئيسية: افصل الرقبة والكتف التي تكون مثالية في تحضير المرق واليخاني، وافصل الضلوع والظهر والتي تستخدم في الشواء والقلي، الفخذ، لعمل شرائح لحم للستيك والشوي، الساق، والتي تستخدم في الحساء لاحتوائها على عظام غنية بالنخاع.
إزالة الدهون الزائدة
الدهون تضفي نكهة، ولكن لا ينبغي الإكثار منها احتفظ بجزء منها فقط لاستخدامها في الطهي، لكن تخلص من كميات كبيرة ليست ضرورية.
تقطيع اللحم حسب الاستخدام
للقلي، يفضل تقطيعه إلى مكعبات متوسطة، للشوي، يمكن قطعها إلى شرائح سميكة، للمرق، يترك بأحجام كبيرة مع العظم ليدعم النكهة.
نصائح السلامة والنظافة
تأكد من غسل يديك جيدا قبل وبعد التقطيع، نظف الأدوات بالماء الساخن والصابون بعد الاستخدام لضمان عدم انتقال الجراثيم، تجنب خلط اللحوم النيئة مع المطبوخة لتفادي التلوث، ضع اللحم في الثلاجة أو الفريزر بعد التقطيع مباشرة.
الاستفادة من كل جزء
لا ترمي أي جزء من الأضحية، فيمكنك استخدام العظام لصنع مرق لذيذ والكبد والقلب والكلى في أطباق شهية مثل المحاشي أو الشواء، أما الدهون فاحتفظ بها لإعداد الحواوشي والكفتة.
