وجبة شهية وسريعة.. أفضل طريقة لتحضير الكبدة الإسكندرانية
الكبدة الإسكندراني من الأكلات المصرية الشهيرة التي تتميز بطعمها القوي ورائحتها الشهية فهي وجبة سريعة التحضير لكنها تحتاج إلى بعض الأسرار للحصول على القوام الطري والنكهة الغنية التي تجعلها لذيذة ومميزة.
ولأن الكبدة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية فإنها تعتبر خيارًا رائعًا لوجبة شهية وسريعة يمكن تقديمها في أي وقت سواء على الغداء أو العشاء كما أنها من الأكلات المحببة في السحور خلال شهر رمضان لأنها تمد الجسم بالطاقة دون أن تسبب ثقلًا أو إرهاقًا بعد تناولها.
اختيار نوع الكبدة المناسب
لضمان الحصول على كبدة إسكندراني بطعم شهي يجب اختيار نوع الكبدة بعناية حيث يفضل استخدام الكبدة الطازجة لأنها تكون طرية وسهلة الطهي، أما إذا كنتِ تستخدمين الكبدة المجمدة فيجب إذابتها جيدًا وتصفيتها من أي سوائل زائدة قبل الطهي، لتجنب خروج الماء أثناء القلي مما قد يؤثر على القوام ويجعلها قاسية وغير شهية، ومن الأفضل تقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة حتى تتشرب التتبيلة جيدًا وتنضج بسرعة دون أن تفقد طراوتها
التتبيلة السرية
التتبيلة هي العنصر الأساسي في نجاح الكبدة الإسكندراني فكلما كانت متوازنة ومليئة بالنكهات القوية كلما حصلتِ على طعم رائع ورائحة شهية، أفضل طريقة لتتبيل الكبدة هي وضعها في وعاء مع عصير الليمون والخل والثوم المفروم والكمون والفلفل الأسود ورشة من الشطة حسب الرغبة، ويمكن إضافة القليل من الكزبرة الجافة لمذاق أعمق، وبعد ذلك يجب ترك الكبدة في التتبيلة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتشرب النكهات تمامًا مما يمنحها مذاقًا غنيًا ومميزًا.
طريقة الطهي الصحيحة
للحصول على كبدة طرية ومليئة بالعصارة دون أن تصبح قاسية أو جافة يجب تسخين الزيت جيدًا في مقلاة واسعة على نار عالية ثم توضع الكبدة مباشرة دون تقليب حتى تتماسك ثم يتم تقليبها بسرعة باستخدام ملعقة خشبية مع إضافة الفلفل الحار أو الفلفل الرومي حسب الرغبة، ولا يجب طهي الكبدة لفترة طويلة حتى لا تفقد طراوتها حيث يكفي أن تنضج خلال خمس إلى سبع دقائق فقط، ويمكن إضافة القليل من الماء في النهاية مع ملعقة صغيرة من الزبدة للحصول على لمعة جميلة وقوام طري.
طرق تقديم الكبدة الإسكندراني.
يمكن تقديمها مع العيش البلدي الساخن وسلطة الطحينة أو سلطة الزبادي لخلق توازن بين النكهات كما يمكن تقديمها مع البطاطس المقلية والمخلل للحصول على وجبة مصرية أصيلة ولإضافة لمسة مميزة يمكن رش القليل من الكزبرة الطازجة على الوجه مع عصير الليمون قبل التقديم للحصول على طعم منعش يكمل نكهة الكبدة الغنية.
