نصائح فعالة لجعل البقسماط متماسكًا عند تغليف الدجاج واللحوم

تعد تغطية الدجاج أو اللحوم بالبقسماط من الحيل المطبخية الشهيرة التي تمنح الطعام قوامًا مقرمشًا ولذيذًا عند القلي، ولكن في بعض الأحيان، قد يواجه البعض مشكلة عدم التصاق البقسماط بشكل جيد، مما يؤدي إلى سقوطه أثناء القلي ويؤثر سلبًا على المذاق والمظهر النهائي للطبق.

وتعود هذه المشكلة إلى عدة أسباب، مثل طريقة التحضير أو الظروف البيئية أثناء الطهي، ولحسن الحظ، هناك بعض الحلول البسيطة والفعّالة التي يمكن اتباعها لضمان التصاق البقسماط بشكل مثالي، مما يضمن لك الحصول على قوام مقرمش وشهي في كل مرة.

طريقة جعل البقسماط متماسكًا عند تغليف الدجاج

هناك بعض النصائح الواجب الالتزام بها عند تغليف الدجاج، ومنها ما يلي:

تجفيف الدجاج أو اللحوم قبل التغطية

أحد أهم الأسباب التي تؤدي إلى سقوط البقسماط، هو أن الدجاج أو اللحم يكون رطبًا جدًا عند تغطيته، لهذا يجب التأكد من تجفيفه جيدًا باستخدام مناديل ورقية قبل بدء عملية التغطية، لأن الرطوبة الزائدة تمنع البيض والبقسماط من الالتصاق بشكل جيد مما يؤدي إلى انفصاله أثناء القلي.

استخدام البيض بالطريقة الصحيحة لضمان التصاق البقسماط

البيض هو الوسيط الأساسي بين اللحم والبقسماط، لذلك يجب أن يكون مضروبًا جيدًا مع القليل من الحليب أو الماء حتى يصبح أكثر تجانسًا، كما يُفضل غمر اللحم في البيض بشكل كامل، ثم تصفيته قليلًا قبل وضعه في البقسماط حتى لا يكون هناك كمية زائدة من البيض تؤدي إلى فصل القشرة عند القلي.

اختيار نوع البقسماط المناسب للحصول على تغطية ثابتة

استخدام البقسماط الناعم جدًا قد لا يمنح القوام المثالي لأنه قد لا يلتصق جيدًا، لذلك يُفضل استخدام خليط بين البقسماط الناعم والخشن للحصول على تغطية متماسكة أكثر، كما أن الضغط الخفيف على البقسماط بعد تغطية اللحم يساعد في تثبيته وجعله يلتصق جيدًا.

ترك الدجاج أو اللحوم في الثلاجة بعد التغطية

بعد تغليف الدجاج أو اللحم بالبقسماط يُفضل وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل القلي، لأن ذلك يساعد في تثبيت القشرة ويجعلها تلتصق جيدًا باللحم، مما يمنع سقوطها أثناء القلي، كما أن ذلك يساعد في الحصول على طبقة مقرمشة ومتجانسة أكثر.

القلي بالطريقة الصحيحة لمنع سقوط البقسماط

عند قلي الدجاج أو اللحم يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لكن ليس شديد السخونة حتى لا يحترق البقسماط قبل أن ينضج اللحم، كما يجب تجنب تحريك القطع كثيرًا أثناء القلي لأن ذلك قد يؤدي إلى تفكك القشرة وسقوطها، فمن الأفضل ترك القطع في الزيت حتى تتحمر من جهة ثم قلبها بحذر لضمان بقاء القشرة متماسكة.