اكتشف أسرار لحم الخروف.. من التقطيع إلى الفوائد الصحية المذهلة

يُعتبر لحم الخروف من المصادر الغذائية المهمة لصحة الإنسان، إذ يحتوي على بروتين حيواني متكامل يوفر للجسم معظم الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لبناء الخلايا والأنسجة.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي اللحم على مجموعة من الفيتامينات المهمة مثل فيتامين أ، د (الذائبة في الدهون)، وفيتامينات “ب” و”ج” الذائبة في الماء، كما يمد الجسم بالطاقة والسعرات الحرارية، ويحتاج هضمه في المعدة إلى فترة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات، حسب طريقة الطبخ ونوعية اللحم.

خطوات تقطيع الخروف

نزيل الجلد الرقيق والدهون العالقة بالذبيحة.

نفصل الرقبة عن الذبيحة ونقطعها إلى شرائح.

نقطع الكتف الأول ونزيل العظم منه.

نفصل الكتف الثاني عن الذبيحة.

نقطع جسد الخروف إلى نصفين.

نقطع الأضلاع من الجزء العلوي للذبيحة.

نقطع اللحم من منطقة الخاصرة.

نفصل الفخذ عن باقي الأجزاء.

أجزاء الخروف واستخداماتها في الطبخ

يعتبر حجم الخروف صغيرًا نسبيًا مقارنة بالأبقار، ويقسم إلى أجزاء مختلفة تستخدم في وصفات متنوعة، ويتكون كل جزء من اللحم من عضلات؛ فكلما زادت حركة العضلات، زادت خشونة اللحم، لكنه غالبًا ما يكون أكثر طعمًا.

الرقبة: تحتوي على الكثير من العظام وتكون منخفضة السعر، تُستخدم غالبًا في الشوربات وأطباق مثل الفتة المصرية.

الكتف: يحتوي على العظام وتكلفته معتدلة، ويُستخدم للشوي أو التحمير مع الخضروات.

الأضلاع: طري ولذيذ، يمكن تحميره كاملًا أو تقطيعه لاستخدامه في وصفات متعددة.

لحم الخاصرة: عالي التكلفة وطري، مثالي للمشاوي.

الساق: يمكن تحميرها كاملة أو تقطيعها حسب الرغبة.

العرقوب: جزء من الساق صغير الحجم، يستخدم لتحضير اللحم المفروم.

الصدر: يُستخدم عادة لعمل اللحم المفروم.

فوائد أحشاء الخروف

الكبد: غني بالبروتين والحديد، مناسب لمن يعانون من ضعف عام أو فقر دم، ويحتوي على فيتامينات أ ود.

الكلى: غنية بالبروتين والمعادن، فقيرة بالدهون، لكنها صعبة الهضم بسبب وجود الأنسجة الضامة.

القلب: يحتوي على كمية متوسطة من البروتين والدهون، لكن هضمه صعب بسبب الألياف الطويلة والسميكة.

المخ: سهل الهضم، غني بالفسفور الضروري للعظام وفيتامين د لتثبيت الكالسيوم.

الأمعاء والطحال: تحتوي على كمية جيدة من البروتين لكنها فقيرة بالفيتامينات، وصعبة الهضم، لذلك يُنصح بتقطيعها جيدًا قبل الطبخ.

الكوارع: أقدام الخروف، تحتوي على الجيلاتين لكن قيمتها الغذائية منخفضة لأنها تفتقر للأحماض الأمينية الأساسية.