أخطاء تفسد ارتفاع عجين المخبوزات أثناء التخمير
يعد نجاح العجين في الارتفاع أثناء التخمير هو المفتاح الأساسي للحصول على مخبوزات خفيفة وهشة، ولكن في بعض الأحيان، قد تواجهين مشكلة عدم ارتفاع العجين، مما يؤدي إلى نتائج غير مرضية.
وتتعدد الأسباب التي قد تؤدي إلى فشل التخمير، مثل استخدام خميرة غير نشطة، أو عدم وجود درجة حرارة مناسبة، أو حتى التلاعب المفرط بالعجين، ولحسن الحظ، هناك حلول بسيطة يمكن اتباعها لتجنب هذه المشكلات وضمان تخمير مثالي، مما يؤدي إلى الحصول على مخبوزات ذات قوام رائع وطعم شهي.
لماذا لا يرتفع العجين أثناء التخمير؟
هناك العديد من الأخطاء التي تفسد ارتفاع العجين عند التخمير، ومنها ما يلي:
استخدام خميرة غير نشطة أو منتهية الصلاحية
إذا كانت الخميرة قديمة أو غير نشطة فلن يتفاعل العجين ولن يرتفع بشكل صحيح، لذا يُفضل اختبار الخميرة قبل الاستخدام عن طريق إذابتها في ماء دافئ مع القليل من السكر وتركها لبضع دقائق، وإذا ظهرت فقاعات ورغوة فهذا يعني أنها نشطة ويمكن استخدامها أما إذا لم يحدث شيء فهذا يعني أنها غير صالحة ويجب استبدالها.
درجة حرارة غير مناسبة أثناء التخمير
تخمير العجين يحتاج إلى بيئة دافئة حتى تعمل الخميرة بشكل صحيح، فإذا كانت الغرفة باردة جدًا فقد يتأخر التخمير أو لا يحدث على الإطلاق يُفضل وضع العجين في مكان دافئ مثل داخل الفرن بعد تسخينه قليلًا ثم إطفائه أو بجوار مصدر حرارة مع تغطيته جيدًا للحفاظ على الرطوبة والدفء.
إضافة الملح مباشرة إلى الخميرة
الملح يمكن أن يقتل الخميرة إذا تم إضافته مباشرة إليها مما يمنع العجين من الارتفاع، لذا يجب خلط الملح مع الدقيق أولًا قبل إضافة الخميرة، أو التأكد من إذابة الخميرة في الماء والسكر قبل إضافتها إلى باقي المكونات.
عدم عجن العجين بشكل كافٍ
العجن الجيد يساعد في توزيع الخميرة بالتساوي ويعزز تكوين الجلوتين، مما يمنح العجين قوامًا مرنًا يسمح له بالتمدد أثناء التخمير، وإذا لم يتم العجن بشكل كافٍ فقد لا يحتفظ العجين بالغازات الناتجة عن الخميرة مما يؤدي إلى عدم ارتفاعه بالشكل المطلوب.
استخدام كمية غير صحيحة من السوائل أو الدقيق
إذا كان العجين جافًا جدًا فلن تتمكن الخميرة من التفاعل بشكل جيد وإذا كان العجين رطبًا جدًا فقد لا يكون قادرًا على الاحتفاظ بالهواء، لذا يُفضل دائمًا إضافة السوائل والدقيق تدريجيًا حتى يتم الحصول على قوام متوازن يسمح بعملية تخمير ناجحة.
عدم إعطاء العجين الوقت الكافي للتخمير
التخمير يحتاج إلى وقت مناسب حتى تعمل الخميرة بشكل صحيح، لذا لا يجب التسرع في تشكيل العجين قبل أن يتضاعف حجمه، ويُفضل ترك العجين في مكان دافئ ومغطى لمدة كافية عادةً ما تتراوح بين 45 دقيقة وساعتين حسب نوع العجين ودرجة الحرارة المحيطة.
