لماذا لا يكون لون السبانخ أخضر زاهيًا بعد الطهي؟
تعد السبانخ من الخضروات المليئة بالفوائد الصحية، وتتميز بلونها الأخضر الزاهي الذي يضيف لمسة من الحيوية والجمال للأطباق، ولكن عند طهيها، قد يلاحظ البعض تحول لونها إلى الأخضر الداكن أو حتى البني، مما قد يؤثر على مظهرها ويجعلها تبدو أقل شهية، هذا التحول في اللون يمكن أن يكون محبطًا خاصة عند إعداد أطباق تعتمد على الشكل الجذاب بجانب الطعم.
السبب وراء تغير لون السبانخ عند الطهي
تحتوي السبانخ على مادة الكلوروفيل المسؤولة عن اللون الأخضر، وعند تعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة تبدأ هذه المادة في التحلل مما يؤدي إلى فقدان اللون الأخضر الزاهي، وتتحول السبانخ إلى لون باهت أو داكن.
كما أن الطهي في ماء مغلي لفترة طويلة يتسبب في خروج بعض العناصر من الأوراق، مما يغير مظهر السبانخ الطبيعي، وأيضًا إضافة الملح أثناء الطهي قد يؤدي إلى تسريع فقدان اللون الزاهي خاصة إذا تمت إضافته في بداية الطهي.
أفضل طريقة لطهي السبانخ والحفاظ على لونها الأخضر
لضمان بقاء السبانخ بلونها الأخضر الجميل، من الأفضل طهيها بسرعة على نار عالية، بدلًا من تركها في الماء لفترة طويلة.
ويمكن تحضير السبانخ بطريقة التحمير السريع في قليل من الزيت أو الزبدة، بدلًا من السلق، وإذا كان لا بد من سلقه فمن الأفضل غلي السبانخ لمدة لا تتجاوز دقيقة واحدة ثم تصفيتها فورًا ووضعها في ماء بارد أو ماء مع مكعبات ثلج لتثبيت اللون الأخضر ومنع تحول اللون إلى الداكن.
