عمدة موائد رمضان.. طريقة عمل المحشي المشكل

يُعد المحشي من الأطباق التقليدية التي لا غنى عنها في العزومات الرمضانية، حيث يجمع بين النكهة اللذيذة والمظهر الشهي.

يتكون المحشي المشكل من عدة أنواع، مثل الكوسا، الباذنجان، ورق العنب، والفلفل، ليقدم طبقًا متكاملًا يناسب جميع الأذواق في هذه الوصفة، سنقدم لكِ طريقة تحضير المحشي المشكل بخطوات سهلة لضمان نتيجة مثالية تبهري بها ضيوفك في رمضان.

طريقة عمل المحشي المشكل:

المكونات:

لتحضير الخضار:

½ كيلو كوسا متوسطة الحجم.

½ كيلو باذنجان أسود صغير.

½ كيلو فلفل أخضر أو ملون.

½ كيلو ورق عنب.

لتحضير الحشوة:

2 كوب أرز مصري مغسول.

250 جرام لحم مفروم (اختياري)

2 حبة طماطم مفرومة ناعمًا.

1 بصلة مفرومة.

½ كوب بقدونس مفروم.

½ كوب شبت مفروم.

½ كوب كزبرة مفرومة.

¼ كوب زيت زيتون أو سمنة.

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

لتحضير المرق:

3 أكواب مرق دجاج أو لحم.

1 كوب عصير طماطم.

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

2 فص ثوم مهروس.

1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

تجهيز الخضار:

تحضير الكوسا والباذنجان: يغسلان جيدًا ثم يفرغان من اللب باستخدام أداة الحفر.

تحضير الفلفل: تزال البذور من الداخل بعد قطع الجزء العلوي.

تحضير ورق العنب: يسلق في ماء ساخن لمدة دقيقة حتى يلين، ثم يصفى جيدًا.

تحضير الحشوة:

في وعاء، يخلط الأرز مع اللحم المفروم، الطماطم، البصل، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الزيت، معجون الطماطم، والبهارات جيدًا.

تترك الحشوة لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.

حشو الخضار ولف ورق العنب:

تحشى الكوسا، الباذنجان، والفلفل بالحشوة مع ترك مسافة صغيرة للسماح بتمدد الأرز أثناء الطهي.

يوزع ورق العنب على سطح مستوٍ، ثم توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة، وتُلف بإحكام.

ترتيب المحشي والطهي:

يرص ورق العنب في قاع قدر عميق، ثم توضع الخضروات المحشية فوقه بطريقة مرتبة.

تخلط مكونات المرق وتُسكب فوق المحشي حتى تغطيه.

يوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف الحرارة ويترك لينضج على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة.

التقديم:

يترك المحشي ليبرد قليلًا قبل التقديم، ثم يُرتب في أطباق التقديم ويزين بشرائح الليمون.