طريقة عمل فتة الحمص الشامية بطريقتين شهيرتين
تُعد فتة الحمص من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ السوري، وقد انتشرت لاحقًا في مختلف دول بلاد الشام لما تمتاز به من طعم شهي وفوائد غذائية متعددة يمكن تحضيرها بعدة طرق مثل فتة الحمص بالطحينة أو باللبن الزبادي، وتزيّن عادة بمكونات تضفي عليها مظهرًا جميلًا ونكهة مميزة، مثل حبوب الرمان، والصنوبر، واللوز، والخبز المقلي.
في هذا المقال سنتعرف على طريقتين لتحضير فتة الحمص على الطريقة السورية الكلاسيكية، وطريقة أخرى باستخدام اللبن الزبادي.
طريقة تحضير فتة الحمص السورية
المكونات
أوقية من الحمص الحب مسلوق
3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
فص كبير من الثوم المهروس.
¼ ملعقة كبيرة كمون
6 ملاعق صغيرة من الطحينة
6 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
6 ملاعق صغيرة من الماء
¼ ملعقة صغيرة من الملح
رغيف متوسط من الخبز العربي مقلي أو محمص
¼ كوب من البقدونس المفروم
4 ملاعق صغيرة من اللوز
½ كوب من لبن الزبادي
6 ملاعق صغيرة من زيت الذرة
طريقة التحضير
في وعاء عميق، نخلط عصير الليمون، الطحينة، الماء، الكمون، الثوم، والملح جيدًا باستخدام الخلاط.
نضيف الحمص المسلوق (مع الاحتفاظ ببعض الحبات للتزيين) إلى الخليط السابق ونواصل الخلط حتى نحصل على مزيج ناعم.
نُدخل زيت الزيتون إلى الخليط ونخلط مرة أخرى حتى يصبح متجانسًا.
في مقلاة على نار متوسطة، نحمّر اللوز بزيت الذرة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
نضيف اللوز المحمّر، البقدونس، ولبن الزبادي إلى خليط الحمص، ونمزج باستخدام ملعقة خشبية.
نسكب المزيج في طبق التقديم ونزين الوجه بالخبز المقلي، والحمص المتبقي، واللوز.
طريقة تحضير فتة الحمص باللبن
المكونات
1 كوب من الحمص الحب منقوع مسبقًا
نصف كوب أو أكثر من ماء سلق الحمص.
4 فصوص ثوم مهروسة
2 كوب لبن زبادي
رغيف خبز عربي مقطع ومقلي.
1 كوب زيت ذرة لقلي الخبز
½ كوب من الصنوبر
4 ملاعق صغيرة من الزبدة
½ ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
رشة فلفل أسود.
رشة بابريكا.
رشة سماق.
طريقة التحضير
نضع الحمص في قدر الضغط مع الماء ونتركه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم نصفّيه.
نُقلي قطع الخبز في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفعها ونضعها جانبًا.
نخلط في وعاء عميق الزبادي، الثوم، والقليل من الملح، ثم نوزع نصف الكمية فوق الحمص.
نرتب المزيج في طبق تقديم مناسب، ونضع فوقه طبقة من الخبز المقلي، ثم نضيف الكمية المتبقية من خليط الزبادي.
نُحمّر الصنوبر في الزبدة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
نزين وجه الفتة بالصنوبر، ثم نرش البابريكا، السماق، الفلفل الأسود، ويمكن إضافة القليل من الزعتر.
يُقدّم الطبق مع المخللات حسب الرغبة.
