طريقة عمل المهلبية الناعمة بقوام كريمي بدون تكتلات
المهلبية من الحلويات الشرقية البسيطة والمحبوبة التي تتميز بقوامها الكريمي الناعم، ولكن قد يواجه البعض مشكلة التكتلات التي تفسد ملمسها الحريري، ولضمان نجاحها بدون أي تكتلات هناك بعض الأسرار والخطوات التي يجب اتباعها بدقة للحصول على مهلبية مثالية.
اختيار المكونات الدقيقة
لتحضير مهلبية ناعمة بدون أي تكتلات يجب استخدام الحليب كامل الدسم لأنه يعطي قوامًا أكثر غنى، يمكن استخدام الحليب قليل الدسم لكن يفضل إضافة القليل من الكريمة الثقيلة لتعويض الدهون المفقودة، أما بالنسبة للنشاء فهو المكون الأساسي في التماسك ويجب استخدامه بكمية مضبوطة لأن زيادته قد تجعل القوام ثقيلًا جدًا بينما قلته قد تؤدي إلى مهلبية سائلة لا تتماسك بشكل جيد يفضل استخدام السكر الأبيض الناعم لأنه يذوب بسرعة دون أن يترك حبيبات غير مرغوبة
الطريقة الصحيحة لخلط النشاء مع الحليب
لضمان الحصول على مهلبية ناعمة يجب إذابة النشاء في كمية صغيرة من الحليب البارد قبل إضافته إلى باقي الخليط، لا تقومي أبدًا بإضافة النشاء مباشرة إلى الحليب الساخن لأنه سيتكتل فورًا ويصعب إذابته، وبعد إذابة النشاء تمامًا في الحليب البارد أضيفيه بالتدريج إلى القدر مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة خشبية.
التحريك المستمر
أحد أهم أسرار نجاح المهلبية هو التحريك المستمر على نار متوسطة، ولا ترفعي الحرارة حتى لا يحترق الحليب أو تتشكل كتل مفاجئة، استمري في التقليب بحركات دائرية حتى يبدأ الخليط في التماسك تدريجيًا، وبمجرد أن يثقل القوام قليلاً خففي النار تمامًا واستمري في التقليب لدقيقتين إضافيتين لضمان قوام ناعم ومتجانس.
إضافة المكونات النهائية
لإعطاء المهلبية نكهة غنية يمكن إضافة الفانيليا السائلة أو ماء الزهر بعد رفعها من النار، كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة في النهاية للحصول على قوام أكثر نعومة ولمعانًا، إذا كنت تفضلين المهلبية بطعم مختلف يمكن إضافة القليل من القرفة أو المستكة المطحونة لمنحها نكهة مميزة.
التبريد والتقديم
لضمان أن تبقى المهلبية ناعمة حتى بعد التبريد يجب سكبها مباشرة في الأكواب، وهي لا تزال دافئة ثم تغطيتها بطبقة من النايلون الملامس للسطح، حتى لا تتكون قشرة عند التبريد اتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم، ويمكن تزيينها بالمكسرات المجروشة مثل الفستق أو اللوز أو إضافة طبقة من صوص الفراولة أو الكراميل للحصول على مذاق أكثر غنى وبهذه الطريقة ستحصلين على مهلبية مثالية بقوام كريمي ناعم بدون أي تكتلات.
