طريقة تحضير مربى منزلية بدون مواد حافظة
يعد تحضير المربى في المنزل، من التجارب الممتعة التي تتيح لكِ التحكم في المكونات والحفاظ على مذاق طبيعي غني بعيدًا عن المواد الحافظة، حيث يمكنكِ تحضير مربى لذيذة باستخدام الفواكه الطازجة والسكر فقط، مما يضمن لكِ طعمًا أصيلًا وفوائد غذائية أفضل، وسواء كانت مربى الفراولة، المشمش، أو أي نوع آخر، ستستمتعين بمذاق غني وطازج يمكنكِ تخزينه والاستمتاع به طوال العام.
كيف تصنعين مربى منزلية وبطعم غني؟
هناك بعض الخطوات الواجب مراعاتها لتحضير مربى منزلية بطعم غني، ومنها ما يلي:
اختيار فاكهة طازجة
للحصول على مربى بطعم غني يجب اختيار فاكهة طازجة وناضجة تمامًا، لأن الفاكهة غير الناضجة تحتوي على نسبة ماء أعلى ونكهة أقل، بينما الفاكهة الناضجة تمتلك نسبة سكر طبيعية تجعل المربى أكثر كثافة ولذيذًا، كما يُفضل استخدام الفاكهة في موسمها للحصول على أفضل طعم.
استخدام السكر الطبيعي
السكر ليس مجرد مُحلي، بل يعمل أيضًا كمادة حافظة طبيعية للمربى، ويُفضل استخدام السكر بنسبة تتراوح بين 50% و70% من وزن الفاكهة، حيث يساعد على تكثيف القوام ويمنع نمو البكتيريا، ومع ذلك يمكن تقليل الكمية قليلًا إذا كانت الفاكهة حلوة جدًا، ولكن يجب تعويض ذلك بعامل تثخين طبيعي مثل عصير الليمون.
إضافة عصير الليمون
عصير الليمون ليس مجرد نكهة إضافية بل يساعد أيضًا على ضبط درجة الحموضة ومنع تكون العفن، كما يساعد على تفاعل البكتين الطبيعي الموجود في الفاكهة مما يعطي المربى القوام المثالي، ويُفضل إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل كوب من الفاكهة.
استخدام البكتين الطبيعي لتكثيف القوام
بعض الفواكه مثل التفاح والتين والبرتقال تحتوي على نسبة عالية من البكتين الطبيعي، مما يساعد في تكثيف المربى، أما الفواكه قليلة البكتين مثل الفراولة والتوت فيمكن إضافة تفاحة مبشورة إليها أو غلي قشور التفاح معها للحصول على قوام متماسك بشكل طبيعي.
طهى على نار هادئة
يجب طهي المربى على نار متوسطة إلى هادئة مع التقليب المستمر لمنع احتراق السكر أو تبلوره، كما يُفضل إزالة الرغوة البيضاء التي تتشكل على السطح أثناء الغليان للحصول على مربى صافي وخالٍ من الشوائب.
اختبار نضج المربى لضبط القوام
للتأكد من أن المربى أصبح جاهزًا يمكن اختبار قوامه بوضع ملعقة صغيرة منه على طبق بارد ثم تمرير الإصبع عليه، وإذا تشكل خط واضح دون أن يعود المربى للاندماج فهذا يعني أنه جاهز.
تعقيم البرطمانات
لحفظ المربى دون الحاجة إلى مواد حافظة، يجب تعقيم البرطمانات بغليها في الماء الساخن ثم تجفيفها جيدًا قبل صب المربى فيها، وبعد تعبئته يُفضل قلب البرطمانات رأسًا على عقب لبضع دقائق للتأكد من إحكام الإغلاق وحفظها في مكان بارد وجاف.
بهذه الطريقة ستحصلين على مربى منزلية غنية بالنكهة وخالية من أي مواد حافظة مع الاحتفاظ بجودتها لأطول فترة ممكنة.
