طريقة تحضير اللحمة الباردة مع الصلصة الخاصة
تعد اللحمة الباردة أو الروزبيف من الأطباق الشهيرة في المطبخ المصري والتي عادةً ما يتم تحضيرها في أول أيام العيد بفضل طعمها اللذيذ ونكهتها المميزة يتم تحضير اللحمة الباردة باستخدام لحم الفلتو أو التربيانكو، ويتم تقديمها باردة مع صلصة خاصة.
طريقة صلصة اللحمة الباردة
المكونات:
عرق من لحم التربيانكو
أربع ملاعق من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
كوب ونصف من الخل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتي
طريقة التحضير:
يتم غسل اللحم جيدًا وإزالة الدهون عنه.
باستخدام سكين، نحدث العديد من الثقوب المتقاربة في قطعة اللحم، ثم نتركها جانبًا.
في وعاء صغير، نخلط الثوم والفلفل الأسود، والملح، وملعقة صغيرة من الخل حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
نضع خليط الثوم والخل في الثقوب التي تم إحداثها في اللحم.
نلفّ قطعة اللحم باستخدام خيط سميك ومتين.
في وعاء صغير، نخلط ملعقتين من السكر مع كوب إلّا ربع من الخل.
ندلك قطعة اللحم بالملح جيدًا، ثم نضعها في كيس كبير الحجم، ونسكب خليط الخل والسكر فيها، ثم نغلق الكيس بإحكام.
نضع الكيس في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
بعد مرور الوقت، نخرج اللحم من الثلاجة ونصفّيه من السوائل.
في مقلاة، نضع ملعقتين من الزيت على نار متوسطة ونحمّر اللحم من جميع جهاته حتى يتغير لونه.
نخلط ملعقتين من السكر مع الكمية المتبقية من الخل، والملح، وكوب من الماء الساخن في قدر.
نسكب المزيج فوق اللحم، ثم نتركه يغلي على نار منخفضة مع مراقبة إضافة الماء إذا جفّت السوائل.
بعد نضوج اللحم، نخرجه من القدر ونتركه ليبرد.
نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم نزيل الخيط، ونصفّيه جيدًا.
نضع اللحم في طبق التقديم، ثم نسكب عليه الصلصة بعد أن تبرد، ويصبح جاهزًا للتقديم.
