طريقة تحضير الزلابية المقرمشة دون امتصاص الزيت.. إليك الأسرار والخطوات

العوامة أو الزلابية من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع بفضل قرمشتها من الخارج وطراوتها من الداخل وسواء كنتِ تفضلينها مغموسة في القطر (الشربات) أو مغطاة بالسكر البودرة أو حتى بالنوتيلا فهناك بعض الأسرار والخطوات التي تضمن لكِ نجاحها من أول مرة دون أن تصبح طرية أو تمتص الكثير من الزيت.

تحضير عجينة العوامة بالقوام الصحيح

سر نجاح العوامة يبدأ من العجينة حيث يجب أن تكون لينة وسائلة ولكن ليست شديدة السيولة، وللحصول على قوام خفيف من الداخل دون أن تصبح ثقيلة أو جافة من الضروري استخدام دقيق مناسب للحلويات مع إضافة كمية مناسبة من النشا لأنه يساعد في الحصول على قرمشة مثالية.

ويمكنكِ أيضًا إضافة رشة صغيرة من السكر والخميرة الفورية مع القليل من الملح لموازنة الطعم بعد خلط المكونات جيدًا يجب ترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تتضاعف في الحجم مما يجعلها أكثر هشاشة وخفة عند القلي.

كيفية تشكيل العوامة بسهولة

للحصول على عوامة متساوية الحجم يمكن استخدام كيس الحلويات أو ملعقة صغيرة مبللة بالماء أو الزيت لتشكيل الكرات وإنزالها في الزيت الساخن، وللحصول على نتيجة مثالية يفضل غمس الملعقة في الزيت بعد كل استخدام حتى لا تلتصق العجينة بها، وإذا كنتِ ترغبين في طريقة أكثر احترافية يمكنكِ استخدام كيس الحلواني مع قطع العجينة بالمقص للحصول على كرات متناسقة دون عناء.

سر القلي الصحيح

الزيت يجب أن يكون على درجة حرارة متوسطة وليست عالية جدًا لأن الزيت الساخن جدًا يجعل العوامة تحمر بسرعة من الخارج دون أن تنضج من الداخل بينما الزيت البارد يجعلها تمتص الكثير من الزيت ويؤثر على قرمشتها، للحصول على أفضل نتيجة يفضل قلي العوامة على مرحلتين الأولى تكون على نار متوسطة حتى تصبح منتفخة ثم يتم إخراجها وتركها تبرد لمدة دقيقة قبل إعادتها إلى الزيت مرة أخرى على نار عالية حتى تكتسب اللون الذهبي المقرمش

كيفية تحضير شربات مثالي

الشربات أو القطر يجب أن يكون ثقيلًا وباردًا عند إضافة العوامة إليه حتى تحافظ على قرمشتها لهذا السبب يجب تحضير الشربات مسبقًا وتركه يبرد تمامًا قبل استخدامه للحصول على طعم متوازن، يفضل إضافة القليل من عصير الليمون أثناء غليان الشربات لمنع تكتل السكر والحصول على قوام مثالي، كما يمكن إضافة القليل من ماء الزهر أو الفانيليا للحصول على نكهة أعمق.

طرق تقديم مبتكرة للعوامة بنكهات مختلفة

بدلًا من تغميس العوامة في الشربات التقليدي يمكن تقديمها بطرق مبتكرة مثل رشها بالسكر البودرة والقرفة أو تغطيتها بالشوكولاتة الذائبة أو النوتيلا، كما يمكن استخدام العسل الأبيض بدلًا من الشربات للحصول على مذاق مختلف، كما يمكنكِ حشو كرات العوامة بالقشطة أو الكاسترد قبل قليها للحصول على تجربة جديدة ولذيذة.