طرق تحضير الأجبان والسلطات المميزة باستخدام الجبنة القديمة والمش

تعتبر الجبنة القديمة من أشهى أنواع الأجبان، وتعد من الأطعمة المفضلة في وجبة الفطور وهي شائعة في مناطق الريف المصري، حيث يتم تحضيرها عن طريق تخمير الجبنة المملحة، فيما تمتاز الجبنة القديمة بلونها المائل إلى الأصفر وطعمها المالح.

طريقة تحضير الجبنة القديمة

المكونات:

1 كيلو من الجبنة القريش

¾ كأس من الملح

1 كأس من المورتة خلاصة السمن المحضرة منزليًا

أوراق غار

4 حبات من الفلفل الحار

نصف ملعقة من البابريكا

1 ملعقة من الشطة

4 أكواب من مصل اللبن

2 ملعقة من حصى الحلبة

طريقة التحضير:

ضع الجبنة القريش في صينية واضغط عليها جيدًا.

يمكن مزج المورتة، مصل اللبن، البابريكا، الملح، الشطة، وأوراق الغار في وعاء معًا.

ضع الجبنة القريش في برطمان زجاجي وأضف فوقها خليط المورتة.

رش حصى الحلبة فوق الخليط، ثم أضف قليلًا من الماء لتخفيف الملوحة.

أغلق البرطمان بإحكام باستخدام ورق القصدير واتركه لمدة 6 أشهر.

سلطة الجبنة القديمة بالبندورة والبصل

المكونات:

1 حبة بصل أحمر متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات

1 حبة بندورة كبيرة، مقطعة إلى مكعبات

نصف كوب جبنة شيدر أو موزاريلا مبشورة

نصف كوب مرتديلا مقطعة إلى مكعبات

3 ملاعق كبيرة جبنة مش

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

يمكن مزج البصل والبندورة والجبنة المبشورة والمرتديلا في وعاء معًا.

أضف جبنة المش وزيت الزيتون إلى الخليط، وحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات.

قدم السلطة مباشرة.

سلطة المش مع البندورة والطحينية

المكونات:

2 حبة بندورة مقطعة إلى مكعبات

2 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة طحينية

ملح حسب الرغبة

فلفل حار

2 ملعقة كبيرة جبنة قديمة أو مش

طريقة التحضير:

في مقلاة، سخن القليل من زيت الزيتون ثم أضف الطماطم المقطعة وحرك حتى تنضج.

أضف الجبنة المش وحرك جيدًا.

أضف الفلفل الحار، الطحينية، وزيت الزيتون، ثم استمر في التحريك حتى يتماسك الخليط.

ارفع المقلاة عن النار وقدّم السلطة.

طريقة عمل المش بالبيض والطماطم والنعناع

المكونات:

1 ملعقة كبيرة من المش السادة

1 ملعقة كبيرة من الطحينية

نصف علبة قشطة

1 ملعقة كبيرة زبادي

2 حبة بندورة مقطعة

نعناع جاف

2 بيضة مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة كبيرة مورتة

طريقة التحضير:

في وعاء، امزج المش، الطحينية، الزبادي، القشطة، والمورتة حتى تتجانس المكونات.

أضف البندورة المقطعة، البيض المقطع، والنعناع الجاف، وخلط جيدًا.

قدم الخليط مباشرة بعد التجانس.