احذر غسل البيض قبل الطهي.. قد يفقد قيمته الغذائية ويسبب أضرارا صحية

غسل البيض قبل تناوله قد يبدو عادة صحية بالنسبة للكثيرين، حيث يظن البعض أن ذلك يساعد في إزالة البكتيريا والأوساخ التي قد تكون عالقة على قشرة البيض، ولكن على الرغم من أن هذه الفكرة تبدو منطقية، إلا أن غسل البيض قد يتسبب في أضرار صحية وأخرى تتعلق بجودة البيض نفسه، وفي هذا التقرير، سنتناول الأسباب التي تجعل غسل البيض قبل تناوله ليس الخيار الأفضل.

إزالة الطبقة الواقية الطبيعية

تحتوي قشرة البيض على طبقة رقيقة وواقية تسمى “الطبقة القشرية” أو “الطبقة الشمعية”، وهي طبقة طبيعية تحمي البيض من البكتيريا والأوساخ، هذه الطبقة تساعد في الحفاظ على سلامة البيضة وتحميها من التلوث بالبكتيريا الضارة مثل السالمونيلا وعندما تقوم بغسل البيض، تتعرض هذه الطبقة للتلف أو الإزالة، مما يجعل البيض أكثر عرضة للبكتيريا، وهذا قد يؤدي إلى اختراق البكتيريا للقشرة والوصول إلى محتويات البيضة الداخلية.

زيادة خطر التلوث بالبكتيريا

عند غسل البيض، قد تتسبب المياه في دفع الأوساخ والبكتيريا إلى داخل البيضة بدلاً من التخلص منها، فإذا كان البيض ملوثًا بالبكتيريا على سطحه، فإن غسل البيض قد يساعد في نقل هذه البكتيريا إلى داخل البيضة، مما يزيد من احتمال تعرضك للتسمم الغذائي.

التأثير على الجودة

من الأفضل عدم غسل البيض قبل تخزينه، حيث إن الغسل قد يتسبب في فتح المسام الموجودة على قشر البيضة، مما يتيح للهواء والرطوبة الدخول إلى البيضة، وذلك يمكن أن يسرع من تدهور البيضة ويؤثر على جودتها وطول فترة صلاحيتها، لذلك ينصح بتخزين البيض دون غسله في مكان بارد وجاف.

نقل الملوثات

عند غسل البيض، قد ينتقل التلوث الموجود على سطح البيضة إلى يديك أو إلى الأدوات التي تستخدمها، مثل الإسفنجة أو الفرشاة وهذا يساهم في تلوث أسطح المطبخ وأدوات الطهي الأخرى، مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

فقدان الفوائد الغذائية

عند غسل البيض بالماء، يمكن أن يتم فقدان بعض العناصر الغذائية التي قد تكون عالقة في قشرة البيض، وعلى الرغم من أن هذا التأثير يكون ضئيلًا، إلا أن غسل البيض بشكل متكرر قد يؤدي إلى خسارة جزء من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطبقة القشرية.

كيف يجب التعامل مع البيض؟

بدلاً من غسل البيض قبل تناوله، يفضل اتباع هذه النصائح:

احفظ البيض في الثلاجة دون غسله للحفاظ على الطبقة الواقية الطبيعية.

إذا كان البيض ملوثًا أو يحتوي على أوساخ ظاهرة، يمكنك غسله فورًا قبل الطهي باستخدام ماء دافئ وصابون خفيف، ولكن احرص على غسل يديك جيدًا بعد ذلك.

يمكنك التحقق من صلاحية البيض عن طريق وضعه في الماء، إذا طفا البيض، فهذا يعني أنه قد فسد.

حافظ على نظافة أدواتك وسطح المطبخ لتجنب تلوث البيض أو الأدوات.