أفضل من الحلواني.. طريقة تحضير زلابية لذيذة وهشة
تعتبر الزلابية من الحلويات المقرمشة واللذيذة التي يفضلها الكثيرون بفضل مذاقها الرائع وقوامها الفريد، لكن لتحقيق التوازن المثالي بين القرمشة من الخارج والنعومة من الداخل، يحتاج الأمر إلى بعض الأسرار البسيطة في التحضير، فإذا كنتِ ترغبين في الحصول على زلابية هشة ولذيذة بدون أن تصبح طرية أو صلبة، فهناك خطوات وتقنيات خاصة تضمن لكِ النتيجة المثالية.
الطريقة الصحيحة لتحضير عجينة الزلابية
عجينة الزلابية هي الأساس في الحصول على القوام المثالي، لذلك يجب أن تكون متماسكة ولكن ليست ثقيلة جدًا، وللحصول على ذلك يتم خلط الدقيق مع النشا والخميرة والسكر مع إضافة الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة سائلة لكن ليست مائية، كما يجب تركها لتختمر جيدًا حتى تصبح مليئة بالهواء، مما يساعد في جعلها خفيفة وهشة عند القلي.
أهمية التخمر للحصول على زلابية هشة من الداخل
التخمير من أهم الخطوات التي تؤثر على قوام الزلابية، فإذا لم تحصل العجينة على وقت كافٍ للتخمر فلن تكون خفيفة وهشة، لذلك يُفضل ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها، ويمكن معرفة نجاح التخمير من خلال ظهور فقاعات هواء داخل العجينة مما يدل على أنها جاهزة للقلي.
طريقة القلي الصحيحة للحصول على زلابية مقرمشة
الزيت يجب أن يكون ساخنًا بدرجة متوسطة عند قلي الزلابية، فإذا كان الزيت باردًا ستتشرب العجينة الكثير من الزيت وتصبح طرية، وإذا كان ساخنًا جدًا ستحترق من الخارج قبل أن تنضج من الداخل، وللحصول على قوام مثالي يُفضل قلي الزلابية على دفعات وتقليبها باستمرار حتى تتحمر من جميع الجهات بالتساوي.
سر القرمشة المزدوجة للزلابية
للحصول على زلابية مقرمشة لفترة أطول يمكن استخدام طريقة القلي المزدوج حيث يتم قليها نصف قلية أول مرة ثم إخراجها من الزيت وتركها لتبرد قليلاً، وبعد ذلك يتم قليها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، فهذه الطريقة تساعد في إعطائها قوامًا مثاليًا يجعلها تحتفظ بالقرمشة حتى بعد وضعها في الشربات.
كيفية تحضير الشربات وتوزيعه على الزلابية بشكل مثالي
الشربات يجب أن يكون باردًا وسميك القوام حتى لا يجعل الزلابية طرية بعد القلي، فبمجرد إخراج الزلابية من الزيت يجب وضعها مباشرة في الشربات البارد لمدة قصيرة حتى تتشربه، ثم يتم تصفيتها جيدًا للحصول على زلابية مقرمشة دون أن تصبح لينة أو مبللة أكثر من اللازم.
